طرز تهیه نوقا تبریز در خانه که یکی از شیرینی های اصیل و قدیمی که جزو نمادهای خوراکی شهر تبریز است بسیار راحت و آسان است. نوقا قبلاً به نام لوکا نیز شناخته میشد.
نوقا جزو خوشمزه ترین سوغاتی های تبریز است و به علت راحتی در حمل، خرید آن به عنوان سوغاتی ویژه تبریز توصیه میشود.
مدت آماده سازی و میزان کالری شیرینی نوقا تبریز:
- مدت زمان آمادهسازی مواد نوقا: 10 دقیقه
- مدت زمان سرد شدن در یخچال: حدود 45 دقیقه
- میزان کالری یک عدد نوقای گردویی حدود 45 کالری
مواد لازم برای تهیه نوقا تبریز در منزل:
نان میکادو: ۲ ورق
گردو : ۲۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۴۵۰ گرم
گلوکز مایع: ۲۵۰ میلی لیتر
عسل یا شیره: ۱۲۵ میلی لیتر
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
کره نرم: ۷۵ گرم
مراحل پخت نوقا گردویی تبریز:
- شکر، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید.
- این مواد باید حدود ۵ دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد ۱۳۰ درجه سانتی گراد را نشان دهد.
- قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد.
- سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید.
- همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود، به طوری که شکل خود را حفظ کند.
مرحله نهایی آماده سازی نوقا گردویی تبریز
- قالب مستطیل شکل ۲۰×۳۰ سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید.
- بعد از جذب شیره با سفیده، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب، پهن کنید.
- تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد. قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود.
- اکنون شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.
نکات خیلی مهم در تهیه نوقا گردویی در خانه:
- دقت و سرعت عمل در کار، نکته اصلی در تهیه این محصول بسیار خوشمزه و خارق العاده تبریزی است.
- همین طور بهتر است به این نکته توجه داشته باشید که در مراحل پخت از همزن کاسه دار استفاده کنید.
- در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از ۵ دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید، اگر بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.
- می توانید بجای گردو از فندق و پسته پوست کنده یا فقط پسته پوست کنده استفاده کنید.
