نان روغنی یکی از انواع نان های خوشمزه ای است که بعد از نان لواش، پخت آن در بین ایرانیان رایج است و بیشتر مردم ایران در ماه مبارک رمضان عادت دارند آن را برای افطاری خود تهیه کنند. نان روغنی تبریز از مشهورترین این نان ها می باشد و در زبان ترکی به آن یاغلی چورک و یاغلی کوکه می گویند. درسته که می توان این نان را بدون دردسر و بدون هیچ زحمتی از نانوایی ها خرید اما درست کردن این نان به صورت خانگی طعم و لذت خاص خودش را دارد.
| مواد لازم نان روغنی تبریز | |
|---|---|
| آرد نانوایی | دو و نیم لیوان |
| شیر ولرم | ۱ لیوان |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | یک چهارم لیوان |
| پودر خمیر مایه | 1 قاشق مرباخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | به دلخواه |
مراحل طرز تهیه نان روغنی
1. برای درست کردن نان روغنی ساده و خوشمزه در منزل، ابتدا خمیر مایه را به عمل می آوریم. برای این کار در یک ظرف شکر + خمیر مایه و نصف شیر را می ریزیم و کمی هم می زنیم. بعد درب ظرف را می گذاریم و به مدت 10 دقیقه صبر می کنیم تا خمیر مایه به عمل آید.
2. در یک ظرف بزرگتر باقی مانده شیر + کره نرم شده + روغن مایع + نمک + زردچوبه را می ریزیم و همه مواد را باهم مخلوط می کنیم. سپس خمیر مایه به عمل آمده را اضافه می کنیم.
3. در ادامه آرد الک شده را به تدریج و کم کم اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. توجه کنید آرد را باید به اندازه اضافه کنید و سعی نکنید چسبندگی خمیر را با اضافه کردن آرد از بین ببرید چون در این صورت نان ها خشک می شوند. پس حسابی ورز بدهید و مدام به سطح کار بکوبید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.
4. در این مرحله یک ظرف دیگر را چرب می کنیم و خمیر را به ظرف چرب شده انتقال می دهیم و روی آن را می پوشانیم تا خمیر به مدت یک ساعت در جای نسبتاً گرم استراحت داشته کند.
5. بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، پف آن را با ورز دادن می گیریم و از خمیر به اندازه چانه نان برمی داریم و با کمک وردنه چانه ها را کمی باز می کنیم. با چنگال یا درب بطری نوشابه یا هر چیز دیگری که دم دستتان باشد شروع به مهر زدن کنید (همانند نانوایی ها) و بعد آن ها را به سینی فر از قبل چرم شده انتقال بدهید. برای من 6 عدد نان شد.
6. بعد از اینکه همه چانه ها را باز کردیم و مهر زدیم روی آن ها را با دستمال می پوشانیم تا این بار خمیر به مدت 20 دقیقه استراحت داشته باشد. در این مدت زمان رومال را آماده می کنیم.
7. برای رومال در یک کاسه مناسب یک عدد زرده تخم مرغ + یک قاشق مرباخوری شیر + کمی زعفران دم کرده را باهم مخلوط می کنیم و بعد روی نان ها را بعد از استراحت دوم رومال می کنیم. در صورت تمایل کمی هم کنجد روی نان ها بپاشید.
8. حالا نان ها را برای پخت داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه می گذاریم تا بپزند. در انتهای پخت یکی دو دقیقه گریل شعله بالا را روشن می کنیم تا روی نان ها طلایی شود. حتما ظرفی حاوی آب داخل فر قرار بدهید. این کار در لطافت و نرمی نان ها خیلی مفید است.
9. بعد از پخت نان ها را از فر بیرون می آوریم و تا گرم هستند سرو می کنیم. امیدواریم از خوردن این نان روغنی های خوشمزه و خانگی لذت ببرید.
نان روغنی تابه ای
برای درست کردن نان روغنی بدون فر تا مرحله 7 دستورات را انجام می دهیم و به جای مرحله 8 ، کف تابه ای که برای پخت این نان ها در نظر گرفتیم چرب می کنیم و یکی از خمیرها را به داخل تابه انتقال می دهیم و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم تا بپزد.
حتما روی تابه دم کنی بگذارید. بعد از 15 دقیقه نان را برمی گردانیم تا طرف دیگرش هم به خوبی بپزد. بعد از تمام پخت نان اول، همین مراحل را برای هر یک از نان های دیگر تکرار می کنیم. امیدواریم از خوردن این نان های روغنی خوشمزه و تابه ای – بدون فر لذت ببرید.