شیرینی اریس یا شیرینی ریس جزو مشهورترین شیرینی‌های سنتی تبریز برای عید نوروز و پذیرایی است. در این مقاله در مجله قنادی طرز تهیه شیرینی اریس شیری و کاکائویی و ترفند شیرینی اریس تسبیحی و فوت و فن‌های درست کردن آن را به شما آموزش می‌دهیم. این شیرینی جز بهترین سوغاتی های شهر تبریز است و به سبب خشک بودنش به راحتی قابل حمل است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی اریس تبریز:
شیر: 4 لیوان فرانسوی دسته دار
کره: 50 گرم
شکر: 2 لیوان فرانسوی دسته دار
وانیل: نصف قاشق چای خوری
کاکائو: نصف پیمانه
خلال پسته: به میزان دلخواه
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان آماده شدن شیرینی اریس: ۵ ساعت
میزان کالری هر عدد شیرینی اریس: ۲۶۵ کالری
مراحل طرز تهیه شیرینی ریس شیری تبریزی
شیرینی اریس شیری از محبوب‌ترین انواع شیرینی ریس یا اریس تبریزی است که ماده اصلی آن را شیر و شکر تشکیل می‌دهند. رنگ این شیرینی سفید است و برای سرو در کنار چای، گزینه مناسبی به حساب می‌آید. برای مشاهده مراحل تهیه شیرینی اریس، دستورالعمل زیر را دنبال کنید.
- ابتدا دو پیمانه شیر و نصف پیمانه شکر را در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید سپس نصف پیمانه پودر کاکائو را افزوده و روی شعله گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.(ترجیحا در قابلمه لعابی یا مسی بریزید).
- در این مرحله شعله را کم کرده و مواد را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد زمانی که مواد کمی غلیظ شد و به حالت فرنی درآمد شعله را خاموش کرده و داخل یک سینی که با سلفون پوشانده اید بریزیدو با پشت قاشق پخش کنید.
- سپس خلال پسته را همه جای ریس بپاشید و برای حدود 5 تا 6 ساعت کنار بگذارید تا سفت شود.
- بعد از اینکه ریس خودش را گرفت و سفت شد آن را به شکل های دلخواه برش زده و در ظرف سرو بچینید و میل کنید.
طرز تهیه شیرینی ریس تسبیحی:
مواد لازم برای تهیه شیرینی ریس تسبیحی
شیر 750 میلی لیتر
شکر 375 گرم
گلوکز 250 گرم
شیرخشک 120 گرم
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیلین یک چهارم قاشق چایخوری
کره 50 گرم
پودر کاکائو 25 گرم
روش تهیه شیرینی ریس تسبیحی تبریز:
در تهیه شکلات تسبیحی، شیر و شکر را مخلوط سازید و روی اجاق بگذارید تا جوش بیاید. دراین هنگام، گلوکز را به آن بیفزائید و تا زمانی که مواد خوب غلیظ شود، روی حرارت نگه دارید (مقداری از مواد را داخل آب بریزید؛ اگر به صورت گلوله درآمد ،آماده است). سپس شیرخشک، بیکینگ پودر، وانیلین و کره را مخلوط کنید و به مواد بیفزائید. حالا مواد را از روی حرارت بردارید و نصف کنید؛ نصف آن را با پودر کاکائو مخلوط سازید.
اکنون مواد را جداجدا بعد از آن که اندکی خنک شد، مخلوط نمائید و ورز دهید تا کاملاً سفت شود. سپس آن را به صورت لوله در آورید. اینک سیاه و سفید را با هم جفت وجور کنید و به شکل تسبیح ببرید و برای پذیرائی آماده سازید.
- زمان آماده سازی شیرینی ریس: 20 دقیقه
- زمان پخت ریس شکلاتی: 30 دقیقه
- میزان کالری یک عدد شیرینی ریس تبریز: 265 کالری
- مواد اولیه و دستور تهیه مناسب: 4 نفر
نکات مهم تهیه شیرینی ریس تبریز:
- میزان کاکائو بستگی به خودتان دارد می توانید کم یا زیاد کنید هرچقدر بیشتر باشد شکلات شما تیره تر می شود.
- ریس های حاضری را داخل کپسول های پلاستیکی می پیچند تا خشک نشوند.
- در قنادی ها به جای شیر از گلوکز استفاده می شود اما کار با گلوگز در خانه مشکل است.
اگر در درست کردن شیرینی ریس تبریز دچار تردید هستید، می توانید این محصول بسیار خوشمزه را آنلاین سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
تفاوت شیرینی اریس با چوروتمه چیست؟
تفاوت اصلی چوروتمه با شیرینی ریس در بافت آنها است. چورتمه بافت سفت‌تری دارد، به همین خاطر به آن «ریس خشک» می‌گویند. این شیرینی که بیشتر شبیه تنقلات است، جایگزین مناسبی برای قند بوده و معمولا همراه با چای مصرف می‌شود. انواع شیرینی ریس به علت خشک بودن برای سوغاتی بسیار مناسب هستند. چوروتمه در شکل‌های مربعی و با رنگ‌های قهوه‌ای-شیری تولید می‌شود البته طعم کاکائویی این شیرینی هم وجود دارد که رنگ آن قهوه‌ای تیره است.
ماندگاری شیرینی اریس چقدر است؟
شیرینی اریس را پس از آماده شدن می‌توانید به مدت یک تا دو ماه در ظروف دربسته و یخچال نگهداری کنید.