حلوا نذری حضور طولانی در مراسمات ما داشته است؛ اکثر حلواهایی که ما می‌شناسیم مانند حلوای زعفرانی و یا حلوای زنجبیلی از آرد گندم درست می‌شوند؛ و گندم از دیرباز به‌عنوان هدیه‌ای به مردگان استفاده می‌شده است. تاریخ این رسم به تمدن‌های بین‌النهرینی مثل آشور و… می‌رسد.
باگذشت زمان، در نوع هدیه‌ها تغییرات زیادی به وجود آمده اما همچنان استفاده از آرد گندم بی تغیر باقی‌مانده است. در زمان حال، خیرات حلوای نذری جای نان گندم را گزفته است.
حتی بعد از ظهور اسلام و به‌خصوص بعد از شهادت امام حسین (ع) پخش حلوای نذری به‌خصوص حلوای محرم به یک رسم اسلامی تبدیل‌شده است و هنوز هم این رسم هرساله به‌جا آورده می‌شود.
طرز تهیه حلوا نذری ویژه محرم
طرز تهیه حلوا نذری ویژه محرم در خانه با ۱ کیلو آرد راحت تر از چیزی است که فکر میکنید. شما می توانید با مقادیر گفته شده حدود ۴ دیس بزرگ حلوا نذری داشته باشید که می توانید برای سرو آن از تارت یا نان بستنی یا نان میکادو استفاده کنید و یا می توانید خیلی ساده داخل دیس بکشید و یک حلوای خوشمزه و راحت تهیه کنید و نذر خود را ادا کنید. در ایام محرم و صفر و ماه رمضان تهیه حلوا بسیار متداول می شود و هرکسی دوست دارد با هر مقدار وسیله ی که در خانه دارد یک نذری کوچک برای حاجت خود ادا کند.
مواد لازم برای تهیه حلوا نذری با یک کیلو آرد
آرد گندم یا سنکگ ۱ کیلوگرم
روغن ۶۰۰ گرم
آب ۴ پیمانه
شکر ۴ پیمانه
گلاب ۱ و ۱/۳ پیمانه
زعفران دم کرده ۲/۳ پیمانه
هل سابیده شده ۲ ق چای خوری
طرز تهیه حلوا نذری
مرحله اول: تفت دادن آرد
ابتدا باید آرد داخل تابه الک کنید تا پوک شود و بافت حلوا شما نرم تر شود. سپس به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آرد کمی تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود. دقت کنید باید حرارت متوسط باشد و حدود ۱ تا ۲ درجه آرد تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم: افزودن روغن
حالا باید روغن جامد یا مخلوط روغن جامد و مایع را اضافه کنید و آرد را خوب سرخ کنید تا رنگ آن تیره شود. هرچقدر آرد بیشتر داخل روغن سرخ شود رنگ حلوا تیره تر می شود. این مرحله ممکن است ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول بکشد، در همین حین باید شربت حلوا را نیز تهیه کنید.
مرحله سوم: تهیه شربت
آرد و روغن را هم بزنید و داخل یک قابلمه آب و شکر و هل و زعفران و گلاب را بریزید و هم بزنید و صبر کنید تا دانه های شکر ذوب شود ولی به قوام نرسد. زیرا غلیظ شدن بیش از اندازه شربت باعث خشک شدن حلوا می شود. پس بعد از یک قل زدن شکر قابلمه شربت از روی حرارت بردارید و همچنان مشغول سرخ کردن آرد باشید تا به رنگ دلخواه برسد.
مرحله چهارم: تهیه حلوا نذری با یک کیلو آرد
وقتی آرد خوب سرخ شد باید قابلمه را از روی حرارت بردارید یا حرارت را خیلی کم کنید و در این مرحله مراقب باشید و به آرامی شروع به اضافه کردن شربت به مواد کنید و هم بزنید تا حلوا شکل بگیرد. سریع و تند باید هم بزنید تا حلوا سط قابلمه جمع شود و در انتها دو دسته تابه را بگیرید و حلوا را گهواره کنید. نوش جان
نکات نگهداری حلوا نذری ویژه محرم
- ماندگاری حلوا بالاست و تا 2 ماه در دمای خنک، سالم و تازه می ماند.
- حلوا باید به‌دور از نور و دمای شدید قرار گیرد.
- بهتر است در دمای کمتر از دمای اتاق و ترجیحاً در یخچال نگهداری شود.
- از نگهداری در ظروف پلاستیکی پرهیز شود.
- بهترین راه نگهداری حلوا، استفاده، از ظرف شیشه ای درب دار است.
این نکات برای تمامی انواع حلوا مانند حلوای کفگیری، زعفرانی، حلوای بادامی، حلوای زنجبیلی، حلوای گردویی و…. قابل استفاده است.